Helado de Vainilla Clásico
Helado de Vainilla Clásico
por Miriam García
¿Os gusta el helado de vainilla? Pasan los años y este sabor de helado sigue siendo uno de nuestros favoritos, ¿verdad? Para mí es uno de los helados con un sabor más puro, que si usamos una vainilla de calidad para aromatizarlo obtendremos un postre delicioso… ñam. Y el resultado de hacer helado en casa con ingredientes de buena calidad es fantástico, os lo recomiendo muy mucho.Además la base de helado que se utiliza en el helado de vainilla es la misma que nos sirve para preparar casi cualquier otro sabor: la receta básica del helado consiste en unas natillas claritas o crema inglesa, es decir, un cuajado de leche entera, yemas y azúcar, básicamente, que en el caso del helado de vainilla aromatizamos con vainilla. Una vez obtenida la crema la mezclamos con una buena nata y cuando la tenemos bien refrigerada la congelamos. Vamos con ello.
Ingredientes
- 320 ml de leche entera Priégola
- 4 yemas de huevos medianos
- 130 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla (solo las semillas del interior) o 2 cdtas. de extracto de vainilla o 2 cdtas. de pasta de vainilla
- 1 pellizco de sal
- 400 ml de nata Priégola (mínimo 35% grasa)
Elaboración
- Empezamos por preparar la crema inglesa o cuajado que será la base de nuestro helado. En un cazo ponemos las yemas (guardaremos las claras en el congelador para otro uso), la leche, el azúcar y la vainilla.
- Calentamos a fuego suave sin dejar de remover con varillas o cuchara de madera. Si tenemos un termómetro nos vendrá muy bien, la cosa empieza a cuajar a partir de los 70°-75°, aunque no es imprescindible. La mezcla al principio hace un poco de espumilla en la superficie que empieza a desaparecer en cuanto comienza a cuajar. Ojo con pasarse, que se nos puede cortar, es mejor retirar el cazo del fuego un instante para cerciorarse de que va cuajando.
- Apagamos el fuego y agregamos la nata fría al cazo. Dejamos enfriar por completo y entonces metemos la base del helado en la nevera, preferiblemente toda una noche para que se asienten los sabores.
- Al día siguiente mantecamos la mezcla si tenemos heladera, batiéndola en la máquina entre 10 y 15 minutos (una heladera decente no debe tardar más de esto en mantecar el helado). Después metemos el helado en un recipiente hermético y lo dejamos otro par de horas en el congelador, para que acabe de ponerse firme.
- Si no tenemos heladera congelaremos el helado del modo tradicional, metiendo la base en el congelador en un recipiente hermético y sacándola para batirla cada hora con una batidora eléctrica, tantas veces como sea necesario hasta que esté firme el helado.
Kulfi de azafrán, cardamomo y pistachos
Helado Kulfi de azafrán, cardamomo y pistachos
por Miriam García
Hoy os traemos un helado que no necesita heladera, típico de la India, el kulfi, además con unos aromas muy de por allí, ¿no os parece?En la India se usan los lácteos con profusión y muy especialmente los lácteos concentrados de toda índole. En este kulfi usamos nata Priégola y además leche evaporada y leche condensada.
Ingredientes
- 1 cda. de azúcar
- 5 hebras de azafrán
- 5 vainas de cardamomo
- 200 ml de nata Priégola
- Azúcar glas al gusto
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 200 g de leche condensada
- 200 g de leche evaporada
- 120 ml de crème fraiche
- 40 g de pistachos, groseramente partidos
Elaboración
- Pelamos los pistachos y los pesamos. Si son salados, los ponemos en remojo de agua para poder quitarles la piel, por lo menos una hora.
- Cuando la piel de los pistachos esté blanda, la eliminamos y los secamos ligeramente. Los picamos y reservamos.
- Majamos el azafrán y el cardamomo en un mortero con el azúcar, o podemos molerlos en un molinillo de café previamente limpio.
- En un bol mezclamos la leche condensada, la leche evaporada y la crème fraîche con las especias molidas.
- Montamos la nata con el azúcar glas y la vainilla, hasta que haga picos duros. Agregamos la mezcla de leches y crema, y mezclamos con mucha delicadeza, con movimientos envolventes para que no se nos baje la nata.
- Vertemos el kulfi en moldes a nuestro gusto, aunque conviene que el molde sea de silicona o desmontable, para poderlo desmoldar con comodidad. Podemos usar incluso moldes para polos y consumirlo en raciones individuales.
- Introducimos los moldes en el congelador y esperamos al menos 12 horas antes de consumirlos.
Helado de Miel, Naranja y Azafrán
Helado de Miel, Naranja y Azafrán
por Miriam García
Se acerca la época de los helados por lo que vamos a hacer un delicioso helado de miel, naranja y azafrán, con sabores casi orientales, aunque también podrían ser levantinos.Los helados caseros son mucho más fáciles de hacer de lo que suele imaginar la gente y os aseguro que una vez que has probado a hacerlos en casa te arruinan un poco el hecho de tomar helados industriales. ¿Por qué? Porque el sabor de un helado casero es tan puro que no tiene nada que ver con el que dan a los helados industriales los aromatizantes y saborizantes artificiales.
Y si además haces el helado como está mandado, con buena leche y buenos huevos, el resultado es estupendo. Solo te hace falta un proceso de congelación perfecto para disfrutar a tope.
Este helado se hace con una base clásica de crema inglesa, como os explicamos en el helado de vainilla, solo que en este caso se sustituye parte del azúcar por miel, que no solo endulza sino que da su particular sabor.
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Ingredientes para unos 8 tarros
- 4 yemas de huevo
- 100 g de miel suave
- 35 g de azúcar
- 390 ml de nata fresca Priégola
- 160 ml de leche entera Priégola
- ½ cdta. de sal
- ¼ cdta. de azafrán en hebras
- 1 cdta. de ralladura de naranja
Elaboración
- Rallamos la piel de la naranja y reservamos.
- En un cazo ponemos las yemas de huevo, la miel, el azúcar, la nata, la leche y la sal. Calentamos a fuego muy suave sin dejar de remover. Es cómodo ir controlando la temperatura si disponemos de algún termómetro de cocina; la mezcla empieza a espesar a partir de 72-73°. Se distingue no solo por el ligero espesado, sino porque desaparece la espuma de la superficie.
- Agregamos la ralladura de la naranja y las hebras de azafrán. Cubrimos el cazo con un plástico que toque la superficie de la mezcla de helado y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando la base del helado esté fría la metemos en la nevera toda una noche. Así los sabores maduran.
- Al día siguiente hacemos el helado congelando la mezcla. Lo ideal es disponer de heladera, que en mi opinión es el utensilio que da mejor resultado. Mantecamos el helado y a continuación lo metemos en el congelador para que acabe de ponerse firme del todo.
- Si carecemos de heladera, lo hacemos por el método tradicional: metemos el recipiente con el helado en el congelador y lo sacamos para batirlo con una batidora de mano cada hora, hasta que esté firme.
Receta Helado Casero de Dulce de Leche
Receta muy sencilla y fácil de hacer.Ingredientes:
300 ml de Leche Fresca Priégola Entera
400 gr de Dulce de Leche*
250 ml de Nata Fresca Priégola
Unas gotas de escencia de vainilla
Una pizca de sal
*El dulce de leche se puede comprar directamente ya listo o bien se puede preparar según la receta que explicamos más abajo.
Preparación:
Paso 1
Lo primero que debemos hacer es poner la leche al fuego y agregar, en el mismo recipiente, todo el dulce de leche.
Paso 2
Revolvemos hasta que se forme una mezcla homogénea entre la leche y el dulce de leche, teniendo en cuenta que no llegue a punto de hervor.
Paso 3
Mientras la mezcla anterior se enfría vamos a colocar la nata en un recipiente y batimos con maquina hasta que espese en un punto intermedio.
Paso 4
Cuando la nata esta espesa, vamos incorporando poco a poco la mezcla anterior y añadimos 2-3 gotas de esencia de vainilla y la pizca de sal.
Paso 5
Llevamos a congelador y dejamos aproximadamente una hora. Luego lo retiramos y volvemos a pasar por batidora o trituradora para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Este paso lo podemos realizar una vez más, luego de otra hora para que el preparado final quede aún más cremoso.
Paso 6
Una vez listo, retiramos del congelador.
Opcional: Se pueden agregar trozos de chocolate, nueces picadas, almendras enteras, o galletas machacadas.
Receta del Dulce de Leche Casero
Si queremos elaborar nosotros mismos el dulce de leche, la receta es la siguiente:
Ingredientes:
3 litros de Leche Fresca Priégola Entera
1 rama de vainilla
800 grs. de azúcar
½ cucharadita de bicarbonato
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, preferentemente de cobre o aluminio, a fuego fuerte.
Tener especial cuidado al romper el primer hervor, revolver y evitar que se derrame.
Dejar hervir durante unas 2-3 horas, hasta que tome color y comience a espesar, bajar el fuego al mínimo revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Para verificar que está hecho se saca un poco en un plato, y dividirlo por la mitad con una cuchara de madera. Si no se unen las partes, está hecho.
Al sacarlo del fuego, continuar revolviendo durante un rato hasta que pierda un poco de temperatura pues de lo contrario, se puede cortar. Al retirarlo del fuego, y mientras se revuelve, se puede apoyar el recipiente sobre agua fría para ayudar a entibiar más rápido