Pan de leche para el desayuno
por Miriam García
Esta receta de pan de leche es adictiva. El que avisa no es traidor. La masa enriquecida con mantequilla y huevos queda tierna y esponjosa, como un panecillo de Viena. ¿No os apetece un buen pan de molde casero para vuestros desayunos otoñales? Pues vamos allá, porque no es tan difícil como creéis.
![](https://priegola.com/wordpress/wp-content/uploads/2017/10/pan-leche-2-uai-258x361.jpg)
Ingredientes para 1kg de pan (aprox.)
- 600 g de harina de fuerza
- 300 g de leche
- 5 g de levadura de panadería seca (15 g de levadura fresca)
- 12 g de sal
- 50 g de azúcar
- 2 huevos medianos
- 70 g de mantequilla ablandada (textura pomada, no derretida)
- 1 huevo batido adicional para pintar la masa
Elaboración
- Hacemos un prefermento con 100 g de la harina y 100 g de la leche; ponemos ambos en un bol y agregamos la levadura. Mezclamos bien, tapamos y dejamos fermentar hasta que esté levado y burbujeante.
- Agregamos entonces al prefermento el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla ablandada. Amasamos un par de minutos, a mano o con amasadora.
- A continuación, añadimos la mantequilla ablandada en varias tandas, amasando hasta integrarla del todo. Amasamos hasta que la masa esté fina y elástica.
- Hacemos una bola, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que fermente hasta doblar.
- Aplastamos la masa fermentada sobre la encimera para quitarle el gas. Tapamos la masa y dejamos que se relaje unos 10 minutos para poderla trabajar mejor.
- La estiramos en forma de rectángulo y la enrollamos, sellando bien el final, para formar un cilindro de la longitud de nuestro molde.
- Colocamos el rollo en el molde con la unión hacia abajo.
- Tapamos el molde y dejamos que fermente la masa hasta doblar a ojo. Cuando esté lista para meterla en el horno la pintamos con huevo batido; podemos pintarla dos veces, separadas por 10 minutos, de esta manera el pan queda muy doradito. Si queremos, podemos hacerle un corte o greña en el lomo, como el que yo he hecho, pero que me quedó un poquito de pena.
- Metemos el molde en el horno y cocemos el pan de leche unos 15 minutos en el horno precalentado a 190°. Es importante que el horno haya alcanzado la temperatura indicada a la hora de cocer los panes, hay que darle tiempo al calentamiento.
- Cuando el pan esté hecho y dorado lo sacamos a enfriar a una rejilla.
A disfrutar de un maravilloso pan para el desayuno con mucho más sabor que cualquier pan de molde corrientucho de los que nos venden en las tiendas.
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