¿Preparamos una trenza? Este bollo trenzado típico de Suiza está riquísimo mojado en leche o cortado en rebanadas y untado con mantequilla, mermelada o crema de cacao.
Este pan de brioche en forma de trenza es una tradición en Suiza que se suele preparar los sábados por la tarde y desayunarlo los domingos por la mañana. De ahí viene el nombre de «Trenza de Domingo».
Este bollo también lo elaboran en algunas panaderías pero suele ser más ligero, más seco y con menos gusto.
Ingredientes (para 6 personas)
- 500g de harina blanca
- 1 ,5 cuchara de café de sal
- 1 cuchara de café de azúcar
- 60g de mantequilla blanda
- 20g de levadura fresca de panadería
- 3 dl de leche templada
- 1 yema de huevo mezclada con una cucharada sopera de leche para untar la trenza antes de hornear.
Preparación de la Masa
- Disolver la levadura con una cuchara sopera de leche templada y reservar.
- Meter la harina en un recipiente profundo. Añadir la sal, el azúcar, la mantequilla en pequeños trozos y la levadura disuelta.
- Ir añadiendo la leche poco a poco y trabajar la masa unos 10min.
- Dejar reposar la masa en un recipiente profundo alrededor de 2 horas recubriéndola con un paño húmedo en un sitio seco, donde no haya corrientes. Durante este tiempo doblará su volumen.
Para dar forma a la Trenza (3 opciones)
Esta es la parte más delicada. El momento de hacer la trenza con la masa.
- Trenza de cuatro brazos. La manera clásica es dividiendo la masa en dos trozos y hacer dos rollos con los extremos más finos. Se ponen en forma de cruz y empezamos a hacer la trenza (ver imagen)
- Trenza de tres brazos. Otra opción es hacer una trenza clásica con una trenza de tres brazos.
- Doble Trenza. La última opción es hacer dos trenzas (una grande y otra pequeña) y poner la pequeña encima de la otra grande. (ver fotos siguientes)
- Importante: Al terminar de trenzar la trenza unir los extremos sobrantes y meterlos debajo de la trenza para que quede bien terminada.
- Después de hacer la trenza, untar la parte superior con una yema de huevo mezclada con una cucharada de leche. Quedará más dorada.
- Dejar reposar la trenza todavía ½ hora más para que siga creciendo.
Hornear la Trenza
- Colocar la trenza en una bandeja sobre un papel especial antiadherente. Meter la trenza en el horno durante 35min a 180º y dejar cocer.
- Una vez cocida dejar enfriar la trenza sobre una rejilla de horno.
Consejos
- La trenza sale más elástica y esponjosa si se utiliza para la masa 90% de harina blanca y 10% de harina de espelta.
- No precalentar el horno. Sale mejor.
- La trenza estará hecha cuando al golpear en la superficie suena hueco. Esto es válido para todos los panes.
- Se puede hacer también con levadura seca pero no quedará igual de redonda por fuera y esponjosa. 7g de levadura seca por 500g de harina.