Ingredientes

Masa de las galletas

• 425 g de harina corriente
• 1 cda. de jengibre molido
• 2 cdtas. de canela
• ¼ cdta. de clavo molido
• ¼ cdta. de nuez moscada
• ¾ cdta. de levadura química
• ½ cdta. de sal
• 165 g de azúcar moreno
• 1 yema
• 170 g de melaza de caña o miel
• 145 g de mantequilla
• 1-2 cdas. de leche entera
• 2 cdtas. de extracto de vainilla
• 1 cdta. de sal

Glasa real para adornar

• 1 clara de huevo
• 1 pellizco de sal
• 125-130 g de azúcar glas

Elaboración

1. Ponemos el horno a calentar a 180 °C.
2. En un bol mezclamos la harina con las especias molidas, la levadura química y la sal. Reservamos.
3. En el bol de un robot ponemos la mantequilla ablandada con el azúcar y batimos a velocidad alta hasta que esponje y blanquee.
4. Añadimos la yema de huevo, la melaza o miel y una cucharada de leche. Mezclamos bien.
5. Agregamos los sólidos y homogeneizamos. Si estuviera muy seca la masa, agregaremos la otra cucharada de leche.
6. Dividimos la masa en dos partes, guardamos una en plástico y estiramos la otra entre dos láminas de papel de hornear o plástico, hasta un grosor de unos 5 mm.
7. Metemos la plancha de masa en el congelador unos 10-20 minutos para que se ponga bien firme y cortamos las galletas con un cortador al gusto.
8. Las pasamos a una bandeja de horno forrada de papel y las cocemos unos 10-13 minutos. Las pasamos a una rejilla para enfriar sobre el mismo papel, pues en caliente son frágiles, y procedemos de idéntica manera con la segunda porción de la masa.
9. Cuando estén frías las galletas podemos adornarlas con la glasa. Para prepararla montamos la clara con el pellizco de sal hasta que empiece a estar espumosa.
10. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y batimos a velocidad alta hasta tener una mezcla blanca y espesa, que haga picos blandos.
11. Pasamos la glasa a una bolsita de congelación con cierre y le cortamos un pico muy pequeño de una de las esquinas.
12. Hacemos los adornos de las galletas a nuestro gusto y dejamos secar.