Origen de los productos Simbióticos
Su descubridor Élie Metchnikoff recibió el Premio Nobel de Medicina en 1908 por sus efectos beneficiosos en el organismo humano
Desde la Grecia antigua se conoce que determinados alimentos son buenos para la salud. Ya lo dijo Hipócrates en el siglo V a.C.: "Haz que tus alimentos sean tus medicinas y que tus medicinas sean tus alimentos" Esta frase ha pasado al hombre actual mediante la máxima: "Somos lo que comemos". Los griegos sabían por experiencia que la leche coagulada era un buen remedio contra males estomacales, de hígado o enfermedades respiratorias. Creían que era un alimento "milagroso".
El emperador mongol Genghis Khan alimentaba a su ejército con "kumis", una clase de bebida láctea que contenía algo de alcohol. Y las poblaciones nómadas de los Cárpatos y del Cáucaso utilizaban bolsa de piel de cabra para y transportar la leche fresca; al final la leche se convertía en una masa semisólida, en contacto con las bacterias que fermentaban la leche al calor de la bolsa de piel. De forma empírica se descubrió que estos alimentos no se estropeaban, sabían bien y eran buenos para la salud; la explicación científica es que las bacterias producían ácido láctico a partir de hidratos de carbono benefician al ser humano.
Con el tiempo se surgieron los términos yogur (de origen árabe) o "leche búlgara". Aunque el yogur es la más famosa, hay otro tipo de bebidas a base de leche fermentada: "Mazum" (Armenia), "kéfir" (Rusia) o "Masslo", en Irán. Hoy las bacterias del ácido láctico (BAL) están muy de moda.
El "descubridor" oficial de los microorganismos vivos beneficiosos para salud fue el microbiólogo ucraniano Élie Metchnikoff, que consiguió el Nobel de Medicina en 1908 por descubrir el mecanismo de acción de las leches fermentadas (yogures, leche búlgara) y de sus efectos beneficiosos en el organismo humano. En primer lugar, el investigador demostró que la fermentación del yogur era posible por la acción de bacterias (lactobacilos) capaces de convertir el azúcar de la leche en ácido láctico; la sustancia resultante prevenía el desarrollo en el intestino de microorganismos dañinos que surgen tras la descomposición de alimentos. Logró aislar en laboratorio a las "bacterias buenas".
¿Y cuál fue su trabajo de campo? Estudiar el porqué de la longevidad en Bulgaria. Un país no muy desarrollado como éste a principios del siglo XX tenía un número relevante de ciudadanos que sobrepasaban los cien años... La razón, según el microbiólogo ucraniano, estaba en la base de la dieta: yogur o leche búlgara. Así, Metchnikoff se convirtió en defensor del concepto hipocrático de la "dieta-medicina".
El Cow Comfort en Priégola
FAVORECE UNA MAYOR CALIDAD DE LA LECHE
El Cow Comfort define a una serie de técnicas que se aplican en explotaciones ganaderas y que en su conjunto favorecen el bienestar y la tranquilidad de los animales. Estas prácticas que suponen una inversión considerable para el ganadero, a medio plazo repercuten muy positivamente en la calidad de la leche -alto contenido en grasa y proteína- y también en una mayor producción de litros. El confort es una condición imprescindible para la salud de las vacas y para que las mismas puedan producir leche de calidad. Como no podía ser de otra manera, en Priégola todos los animales disponen de espacio para caminar.
UNA VACA FELIZ PRODUCE MEJOR LECHE
Camas de agua o de goma
El 80 por ciento de las vacas en ordeño tienen camas individuales de agua o de goma triturada, éstas últimas cuentan además con almohadas para reposar la cabeza. El 20 por ciento restante disponen de cama tradicional de paja. Todas las camas se limpian diariamente y encima de ellas se les aplica un desinfectante biológico. La superficie de las camas tiene que ser acolchada para que las rodillas de las vacas no sufran al tumbarse. Tanto las camas de agua como las de goma triturada cumplen esta condición.
Música clásica durante el ordeño
La hora del ordeño es un momento delicado para las vacas. Por ello, en Priégola las vacas escuchan música clásica durante este proceso ya que favorece su relajación y su predisposición a ser ordeñadas. Se dice que esta técnica se aplica desde que unos monjes de la bretaña francesa en el siglo XIX, descubrieran que las vacas daban más leche si eran ordeñadas durante la misa, mientras escuchaban la música que provenía del coro de la iglesia.
Actualmente no hay estudios científicos que avalen esta teoría pero en Priégola estamos convencidos de que las vacas teniendo sistema auditivo, son sensibles a los acordes de la música clásica.
Sistemas de aclimatación antiestrés
La circulación de aire es muy importante para la respiración de las vacas. Un ejemplo de esto se aprecia en que tanto las vacas como los caballos se sitúan en el campo en los lugares más altos –que es en donde más circula el aire- cuando la temperatura sobrepasa los 15 grados. Los apriscos constan de un solo tejado alto, orientado al sur y con caída de agua hacia el norte, cuyo diseño está pensado para producir sombra en verano y facilitar la entrada de sol en invierno. Además, carecen de muros laterales con el fin de favorecer la máxima circulación de aire dentro de ellos. Cuando el tejado se calienta por la radiación solar, su propia inclinación propicia una corriente de aire que en verano permite a los cobertizos gozar de una temperatura de 4 a 5 grados centígrados inferior a la del exterior.
El ganado vacuno, desde el primer día de vida, soporta perfectamente temperaturas de hasta 20 grados bajo cero pero empieza a sufrir si la temperatura sube por encima de 22 grados centígrados. En verano, la bajada de temperatura producida por la corriente de aire de los apriscos no es suficiente. Por ello, PRIÉGOLA tiene instalados aspersores y ventiladores en la zonas de los comederos y de los cobertizos con camas individuales.
Los ventiladores y los aspersores se ponen en marcha cuando la temperatura supera los 22 grados y se paran cuando baja de los 20.
Primero, los aspersores se ponen a funcionar durante 20 segundos; a continuación, los ventiladores funcionan durante 40 segundos repartiendo el agua en suspensión. Este ciclo se repite de manera sucesiva, refrescando a las vacas durante el tiempo que están comiendo.
En la sala de espera previa al ordeño se emplea el mismo sistema. Además, cada vaca recibe una ducha al salir de la sala después del ordeño. El objetivo de estos cuidados es evitar que la temperatura de las vacas suba. Una vez que esto ocurre, es muy difícil bajarla si no refresca durante la madrugada.
ALIMENTACIÓN, GENÉTICA Y CONFORT
Los tres pilares fundamentales para obtener una leche de la máxima calidad sonla alimentación de las vacas, su genética y las medidas de "Cow Comfort".
Estos tres elementos son los factores determinantes para que el ganado esté sano, produzca leche de calidad y en cantidad.
Cuidada Alimentación
En Priégola hay una veterinario nutrólogo cuya misión es establecer el tipo de alimentación idóneo para cada animal según el periodo de vida en el que esté -terneras, novillas, vacas recién paridas, vacas preñadas, etc-. La forma de alimentar al ganado, es determinante para que sean animales sanos y su producción alta.
Priégola también asesora a otras fincas y cooperativas en España, ya que el sistema de alimentación que aplicamos en nuestra granja ha demostrado ser muy eficaz.
Genética Animal
Desde hace más de 20 años Priégola no incorpora a su ganadería animales de otras granjas ya que estos serían susceptibles de introducir enfermedades desconocidas para nuestra cabaña. Gracias a los avances de la genética y a la inseminación artificial, la recría de ganado se realiza con animales autóctonos.
Todas las vacas productoras nacen y se crían en la propia explotación. Asimismo, los padres de sus futuras crías son seleccionados entre los mejores sementales del mundo, en función de su mejora genética probada, de morfología, producción, contenido de proteínas, etc.
Gracias a todas estas medidas Priégola ha obtenido el título de Mejor Ganadería por Indice Genético de España (para granjas de más de 200 vacas reproductoras) en los años 2006, 2007, 2008, 2009, 2010 y 2012. Este título es otorgado por CONAFE, la Conferedración Nacional de Asociaciones de Frisona Española.
Cow Comfort
Como ya hemos explicado anteriormente, son una serie de medidas de confort animal que, aplicadas en su conjunto, inciden en una mejor calidad de leche -contenido de grasa y proteína- y también un incremento de su producción.
Siembra de Maíz en Priégola
Siembra de maíz en Priégola durante el mes de agosto.
Super Simbi y el DHA
SUPER SIMBI Y EL DHA DEFIENDEN TU SALUD
¿Conoces a nuestro pequeño Gran Héroe Super Simbi?
Super Simbi recomienda a los niños tomar Simbis diariamente para mejorar la capacidad funcional de su vista, su memoria y su capacidad de concentración.
Los simbis contienen un nuevo ingrediente denominado Omega 3 rico en DHA.
El DHA es un ácido graso OMEGA 3 esencial para nuestro organismo. Debido a que el cuerpo humano no lo puede producir, es indispensable aportar la cantidad adecuada a nuestra dieta.
El 60% de nuestro cerebro se compone de grasa y DHA, y por ello es indispensable para la formación estructural de las células de nuestro cerebro y de la retina del ojo. Es por tanto, esencial para el correcto funcionamiento de ambos órganos.
El DHA es necesario para el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso porque las células del cerebro, del ojo, del corazón y de otros órganos están conectadas mediante brazos que transportan corrientes eléctricas enviando mensajes a lo largo de nuestro cuerpo. El DHA asegura la óptima composición de estas células para la transmisión más eficaz de estas señales. Una dieta baja en DHA está correlacionada con perdidas de memoria, oscilaciones pronunciadas del estado emocional y otros problemas mentales y visuales.
Asimismo es un componente indispensable durante el embarazo y la lactación tanto para la madre como para el feto/bebe. Los niveles maternos de DHA caen drásticamente durante el último trimestre de gestación ya que es el periodo donde ocurre la mayor parte del desarrollo del cerebro, el ojo y el sistema nervioso del feto. Las dietas para mujeres gestantes deben contener ácidos grasos DHA para cubrir sus necesidades y las de sus bebes. El rápido desarrollo del cerebro tiene lugar durante los últimos 3 meses de gestación y la infancia temprana. Hay estudios que demuestran, que el consumo de ácidos grasos OMEGA 3, tiene un efecto potencialmente importante en los niños pequeños, sobre su comportamiento y su capacidad de aprender.
Los ácidos grasos Omega 3 se pueden obtener del pescado pero Priégola incorpora un ácido graso Omega 3 rico en DHA extraído directamente de las algas marinas, la fuente de donde lo obtiene y asimila el pescado azul.
Los ácidos grasos Omega 3 juegan un importante papel en el mantenimiento de la salud cardiovascular.
Leche Fermentada Lában
[av_one_full first]Desde tiempos que se remontan a antes del nacimiento de Cristo, el yogur ya era consumido en las tierras orientales pero al llegar dicho producto al Líbano, se le hicieron ciertas modificaciones y entonces pasaría a conocerse con el nombre de ‘Laban’.
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Dicho alimento nació como respuesta a las necesidades de una sociedad eminentemente pastoril que no tenía forma de conservar la leche si ésta no se hallaba fermentada. De esta manera, modificaron inteligentemente su procesado de forma que fuese posible su conservación a temperatura ambiente.
El Labán es simplemente leche sometida a un proceso de fermentación mediante alta pasteurización. La fermentación origina una disminución en la lactosa, haciendo la leche más digerible, a la vez que conserva todas sus propiedades nutricionales. Recientes estudios microbiológicos de las cepas fermentadoras en el Laban tradicional libanés, muestran más de noventa cepas diferentes de bacterias lácticas, siendo en su mayoría Lactobacillus delbrueckii subspespecie bulgaricus y en segundo lugar Streptococcus thermophilus, por lo que los investigadores concluyen que el Laban es leche fermentada con valores nutricionales similares al yogur (aunque con sus características específicas) y textura similar al yogur líquido.
Los beneficios incluyen una mayor digestibilidad que la leche no fermentada por su disminución en lactosa (podría ser apto para ciertas personas con intolerancias leves a la lactosa como alternativa a las leches sin lactosa) y el beneficio añadido de la regulación de la flora intestinal propia de cada individuo, modulándola hacia un incremento de las cepas beneficiosas en detrimento de las patógenas, a la vez que se mejoraría el tránsito intestinal, combatiendo el estreñimiento (en este sentido aumentaría la tolerancia de los lácteos en personas con dicho problema).
La importancia en los hábitos de la cultura árabe es tan marcada en su consumo, que cerca del 70% de su producción láctea se destina precisamente a la elaboración del Laban en las sociedades de Oriente Medio. Sobre todo se usa profusamente en la cocina libanesa y siria pero su predominio se ha extendido a todas aquellas naciones de influencia árabe y, por consiguiente, a todos los países a los que han emigrado estos pueblos, dando la opción a otras culturas, de conocer sus estupendas y saludables propiedades digestivas y nutricionales.[/av_one_full]
Revista Sobremesa. El Balneario de las Vacas. Hacia una Leche Premium.
La Revista Sobremesa (Vino, Gastronomía y Tendencias) en su publicación de Marzo 2012 realiza un reportaje en Priégola.
Ganadería Priégola | Mejor Explotación Española por ICO 2012
Ganadería Priégola recibe el diploma de "Mejor Explotación Española por ICO (Indice Combinado de Genética)" otorgado por CONAFE, Confederación de Asociaciones de Frisona Española.
Entrevista Cadena COPE. Agropopular
[av_one_full first]El programa Agropopular de la cadena COPE dirigido por César Lumbreras, realiza una entrevista a Nicolás Sieber, responsable de comunicación, sobre el Cow Comfort en Priégola.
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