Holanda Archives - Priégola

por Miriam García

Cuando era joven, allá por el año 90 del pasado siglo… ejem, viví una temporada larga en Holanda y, aunque no tienen una gastronomía muy memorable, algunos dulces son estupendos y merece la pena que los rescatemos. Es el caso de estos crepes gordotes de manzana, que en holandés se llaman pannekoeken (con la misma raíz que el inglés pancakes, el castellano panqueques), que están deliciosos y tienen una complicación mínima. Se caracterizan porque la cobertura que les acompaña, en este caso la manzana, se pone encima del crepe crudo y se cuaja en conjunto, por lo que queda como incrustada.
En su país natal estos panqueques no suelen tomarse para desayunar, curiosamente, pero sí para comer, cenar o como postre. Si los hacemos para comer o cenar se pueden preparar con rellenos salados como panceta o verduras. Riquísimos.
La masa de estos crepes no lleva azúcar, por lo que luego se les añade por encima nuestro endulzante favorito: azúcar sin más, sirope de caramelo, miel, lo que nos apetezca. Y si queréis una combinación de sabores sorprendente añadidles a estos crepes de manzana unas lonchas de panceta y regadlos con sirope de caramelo. Sí, he dicho sirope. Me lo agradeceréis.

Ingredientes

Elaboración

En una batidora de vaso o con una batidora manual mezclamos la leche, los huevos, la harina y la sal. Dejamos reposar tapado 30 minutos para que la harina se hidrate bien.
Comprobamos la consistencia de la papilla, que debe ser un poco espesa, y calentamos una sartén antiadherente. Pelamos y cortamos las manzanas en gajos no muy gordos para ponerlas encima del crepe. Reservamos.
Cuando la sartén esté bastante caliente la engrasamos con mantequilla y vertemos la masa girando la sartén para que cubra todo el fondo. Debe quedar una capa relativamente gordita.
De inmediato y antes de que empiece a cocerse la masa repartimos por encima gajos de manzana a nuestro gusto y dejamos cocer unos minutos. Cuando el crepe esté cocido por la primera cara le damos la vuelta con cuidado y lo cocemos por la cara de la manzana, a fuego bajo para que se ablande la manzana.
Procedemos de igual manera hasta acabar la masa (si hacéis crepes gigantes os saldrán dos o tres nada más) y comemos de inmediato bien aderezados con nuestro endulzante favorito.