Receta de Mousse de Café
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por Miriam García
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Esta mousse de café tiene un sabor que recuerda sospechosamente al tiramisú porque lleva queso mascarpone… y a quién no le gusta el tiramisú. Por eso está francamente deliciosa y la tenéis que hacer. Luego pasaré lista.
Así que en esta mousse de café, además de leche Priégola, usamos mascarpone. Es un queso cremoso que todos hemos probado en el tiramisú. Está muy rico porque se hace casi íntegramente con nata (no, no es muy apto para dietas) y tiene un sabor particular que en mezclas dulces como esta queda sencillamente fantástico. Avisados estáis.
Esta mousse de café tiene un sabor a café que no domina, resulta muy, muy suave. Así que los que no sean especialmente forofos del café no deben asustarse, porque es agradable para cualquier paladar.
Que por cierto, esta es una de las mousses más esponjosas que he hecho nunca, la consistencia es sencillamente perfecta.
Ingredientes
- 1 cda. de gelatina neutra en polvo
- 2-3 cdas. de agua
- 50 ml de leche fresca entera Priégola
- 80 ml de café fuerte
- 65 g de azúcar blanquilla
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 tarrina de queso mascarpone
- 2 claras de huevo.
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Elaboración
- Ponemos en un cuenco las cucharadas de agua, bien fría, y añadimos la gelatina. Dejamos que se hidrate el tiempo que indique el paquete.
- Mientras tanto preparamos el café. Calentamos la leche y se la añadimos. Agregamos a la mezcla bien caliente la gelatina hidratada y removemos con una cucharilla para que se disuelva bien.
- Le ponemos también el extracto de vainilla y la mitad del azúcar. Reservamos.
- En un bol batimos ligeramente el mascarpone para que se ablande. Añadimos la mezcla de café reservada y mezclamos bien, hasta que esté homogéneo. Reservamos.
- Batimos las claras a punto de nieve con un pizco de sal y cuando estén ya bien espumosas les vamos añadiendo el azúcar restante, cucharadita a cucharadita para que no se nos bajen. Cuando este merengue ligero esté listo (al frotar una pequeña porción entre los dedos no se aprecia el granillo del azúcar) vertemos la mezcla reservada encima del merengue y mezclamos con una espátula y movimientos envolventes de arriba abajo.
- Cuando esté bien homogénea la mousse la vertemos en unos cacharritos a nuestro gusto y la ponemos en la nevera para que se asiente, por lo menos tres horas. A la hora de servir la podemos espolvorear con cacao en polvo o con virutas de chocolate.
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Tarta de Mousse de Mandarina Semifría
INGREDIENTES
▪ 150 g de galletas maría
▪ 600 ml de nata fresca Priégola
▪ 1 tarrina de queso crema (300 g)
▪ 2 yogures naturales o griegos
▪ 1 paquete de gelatina de naranja
▪ 1 sobre de cobertura transparente para tartas
▪ 200 ml de leche
▪ 250 ml de agua
▪ 1 tarro de mermelada de mandarina
PREPARACIÓN
1. LA BASE
Disponer un molde desmontable y poner una capa de galletas maría que servirá de base. Es habitual hacerlo con galletas trituradas amasadas con mantequilla pero en mi opinión añade calorías innecesarias y queda más pesada. Yo simplemente coloco las galletas una al lado de otra y si quedan huecos entre ellas (por la forma) trituro unas cuantas y los relleno. Queda ligera y sabrosa.
Opción para cuando no tenemos galletas: Triturar un puñado de cereales (Cornflakes) en la picadora
- 100 gr de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 ml de leche
Mezclar hasta formar una pasta homogénea con la que cubriremos el fondo del molde elegido.
2. LA MOUSSE
Hacer la gelatina según las instrucciones del envase usando los 200 ml de leche. Dejar que se vaya enfriando mientras seguimos con el resto de tareas. Es importante que este lo más fría posible (no cuajada, obviamente) para que al mezclarlo con la nata fresca montada, esta no se baje.
Montar la nata fresca y añadir el queso crema y los yogures mezclándolo bien.
Añadir ahora la gelatina y mezclar con varillas suavemente a baja velocidad, hasta tener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla sobre la base de galleta y ponerlo en el frigorífico hasta que cuaje.
3. LA COBERTURA
Verter el contenido del sobre de cobertura en un cazo y añadir dos cucharadas de azúcar.
Añadir 250 ml de agua y llevar a ebullición sin dejar de remover.
Añadir 3-4 cucharadas de mermelada de mandarina, mezclar bien y apartar del fuego.
Dejar enfriar hasta temperatura ambiente porque si está caliente derretirá la mousse. Recordemos que teníamos la mezcla anterior en el frigorífico tomando consistencia al menos durante 2 horas. Si tenemos prisa ponerlo un rato en el congelador.
En el momento en que la mousse este cuajando y la mezcla de cobertura y mermelada haya atemperado la podemos verter sobre la tarta para terminar la receta.
Desmoldar y si se desea adornar con menta fresca. Este tipo de tartas están mejor al día siguiente.
Receta Mousse de Chocolate con Nata Priégola
Ingredientes:
300 gr. tableta de chocolate negro con 70% Cacao
75 gr. mantequilla
200 gr. azúcar glas
250 ml. de Nata Fresca Priégola
4 claras de huevo
Un chorrito de brandy
Preparación:
Montar la nata bien fría y añadir el azúcar glas (se puede moler el azucar en una picadora).
Derretir la tableta de chocolate unos minutos al microondas o en baño maria teniendo en cuenta que no se pegue.
En caliente el chocolate, mezclar con la mantequilla. Una vez este el chocolate tibio añadir un poco de brandy. Mezclar con la mezcla de nata montada y azúcar.
Montar aparte las claras a punto de nieve.
Incorporar las claras a punto de nieve y mezclar de forma envolvente con una espatula rasera de cocina sin agitar, despacio, controlando que no se bajen las claras. Una vez mezclado bien el chocolate y el resto de ingredientes introducir en el frigorífico unas horas. La mezcla debe de quedar tipo mousse firme pero esponjosa en su interior (debido al aire de las claras de huevo montadas).
Opcional: Se pueden tostar en una sarten avellanas enteras con azucar moreno y antes de servir la mousse pondremos unas cuantas por encima. Se puede presentar en un bol o en copas individuales.