Pastel de leche arrugado o "Galatopita"

Pastel de leche arrugado o "Galatopita"

por Miriam García

Este pastel de masa filo (que los anglosajones llaman ruffled milk pie) es un dulce griego muy fácil de hacer con masa filo comprada, pues no consiste más que en masa filo arrugada que se hornea y luego se baña en una mezcla similar al flan, que se cuaja al horno.

Si no la conocéis, la masa filo es una finísima masa muy popular en Turquía y el Oriente Medio, así como en Grecia y los Balcanes, por aquello de que fueron invadidos por los otomanos. Se suele apilar en capas para formar una suerte de hojaldre crujiente completamente adictivo.

Como todos los dulces sencillos, este pastel será tan bueno como sus ingredientes, por lo que si usamos leche Priégola, huevos de calidad, buena mantequilla y canela fina… no quedarán ni las raspas.

Ingredientes

  • 100 g de mantequilla
  • 8-10 láminas de masa filo
  • 1/4 cdta. de canela molida
  • 350 ml de leche entera
  • 4 huevos
  • 110 g de azúcar
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • Azúcar glas al gusto

Elaboración

  1. Ponemos el horno a calentar a 180°.
  2. Pintamos con la mantequilla fundida un molde redondo de 25-28 cm.
  3. Cogemos la primera lámina de masa filo y la arrugamos en sentido longitudinal como si fuera un acordeón. La colocamos dentro del molde, bien estirada para hacer como una espiral con todas las láminas, bien enrollada sobre sí misma como si fuera una flor.
  4. Hacemos lo propio con el resto de las láminas de masa filo, hasta llenar toda la superficie del molde.
  5. Pintamos por encima con la mantequilla fundida, espolvoreamos con canela y cocemos la masa filo en el horno unos 25-30 minutos, hasta que esté doradita.
  6. Mientras se cuece la masa filo, preparamos el relleno de leche: en un bol los huevos con el azúcar, la vainilla y la leche; mezclamos bien con un tenedor o con varillas.
  7. Cuando la masa filo esté cocida, sacamos el molde del horno y vertemos la mezcla de leche por encima.
  8. Espolvoreamos con canela al gusto y devolvemos el pastel al horno para que se cuaje durante otros 25-30 minutos. Cuando esté listo, espolvoreamos con algo de azúcar glas, si nos apetece, y servimos.

by Priegola

Pastel mejicano de tres leches

Pastel mejicano de tres leches

por Miriam García

Este pastel de tres leches típico en Méjico debe su curioso nombre a que se prepara literalmente con tres leches distintas:

Leche entera

Leche condensada

Leche evaporada

Estas tres leches se usan para empapar o emborrachar un sencillo bizcocho genovés. El conjunto se remata con nata montada y algo de fruta fresca, si nos apetece, y listo. Otro ejemplo de elaboración sencilla que triunfa por la acertada combinación de sabores y texturas. Huy, qué cursi me he puesto.

Vamos allá:

Ingredientes para el bizcocho

  • 300 g de huevos a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de harina normal
  • 10 g de levadura o impulsor químico

Ingredientes para las tres leches

  • 200 ml de leche condensada
  • 200 ml de leche evaporada
  • 100 ml de leche entera Priégola
  • 1 cdta. de extracto o de pasta de vainilla

Ingredientes para el acabado

  • 200 g de nata líquida Priégola
  • 3 cdas. de azúcar glas
  • Canela en polvo

Elaboración

  1. En primer lugar preparamos el bizcocho genovés. Montamos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de volumen y blanquee; tardan por lo menos 10 minutos.
  2. Tamizamos la harina con la levadura encima de los huevos montados y mezclamos con una espátula y movimientos suaves y envolventes.
  3. Vertemos la mezcla en un molde cuadrado o rectangular no desmontable (el bizcocho lo empaparemos luego, así que el molde debe ser hermético), bien engrasado y enharinado, o forrado con papel de hornear.
  4. Cocemos el bizcocho 25-30 minutos en el horno a 180°.
  5. Sacamos del horno y dejamos enfriar sin desmoldar, ojo.
  6. Mezclamos las tres leches con la vainilla, batiendo. Cuando el bizcocho esté frío, templamos la mezcla y lo empapamos con ella, como si fuera una torrija.
  7. Para adornar, montamos la nata hasta que esté bastante firme y le añadimos el azúcar glas sin dejar de batir.
  8. Distribuimos la nata por encima del pastel en una capa lisa o haciendo dibujos con una manga pastelera, como más nos guste. Adornamos con algo de canela.
  9. Conservamos en el frigorífico, pues lleva leche fresca.

by Priegola