Pastel mejicano de tres leches

Pastel mejicano de tres leches

por Miriam García

Este pastel de tres leches típico en Méjico debe su curioso nombre a que se prepara literalmente con tres leches distintas:

Leche entera

Leche condensada

Leche evaporada

Estas tres leches se usan para empapar o emborrachar un sencillo bizcocho genovés. El conjunto se remata con nata montada y algo de fruta fresca, si nos apetece, y listo. Otro ejemplo de elaboración sencilla que triunfa por la acertada combinación de sabores y texturas. Huy, qué cursi me he puesto.

Vamos allá:

Ingredientes para el bizcocho

  • 300 g de huevos a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de harina normal
  • 10 g de levadura o impulsor químico

Ingredientes para las tres leches

  • 200 ml de leche condensada
  • 200 ml de leche evaporada
  • 100 ml de leche entera Priégola
  • 1 cdta. de extracto o de pasta de vainilla

Ingredientes para el acabado

  • 200 g de nata líquida Priégola
  • 3 cdas. de azúcar glas
  • Canela en polvo

Elaboración

  1. En primer lugar preparamos el bizcocho genovés. Montamos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de volumen y blanquee; tardan por lo menos 10 minutos.
  2. Tamizamos la harina con la levadura encima de los huevos montados y mezclamos con una espátula y movimientos suaves y envolventes.
  3. Vertemos la mezcla en un molde cuadrado o rectangular no desmontable (el bizcocho lo empaparemos luego, así que el molde debe ser hermético), bien engrasado y enharinado, o forrado con papel de hornear.
  4. Cocemos el bizcocho 25-30 minutos en el horno a 180°.
  5. Sacamos del horno y dejamos enfriar sin desmoldar, ojo.
  6. Mezclamos las tres leches con la vainilla, batiendo. Cuando el bizcocho esté frío, templamos la mezcla y lo empapamos con ella, como si fuera una torrija.
  7. Para adornar, montamos la nata hasta que esté bastante firme y le añadimos el azúcar glas sin dejar de batir.
  8. Distribuimos la nata por encima del pastel en una capa lisa o haciendo dibujos con una manga pastelera, como más nos guste. Adornamos con algo de canela.
  9. Conservamos en el frigorífico, pues lleva leche fresca.

by Priegola