Hacer leche merengada nunca fue tan fácil como con este video
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Os mostramos un video realizado por Miriam García de El Invitado de Invierno (Recetas Fotogénicas) sobre como preparar "Leche Merengada" en casa... ¡y con leche Priégola!. La receta no puede ser más facil a través de esta "video-receta" ya que explica cada paso con imagenes y además algún que otro truco. Esperamos que os animéis a hacerla en casa.
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Como ya os explicamos en una anterior publicación...
En la web Qué hacer en Madrid nos cuentan lo siguiente sobre la leche merengada: «El más típico de los helados de Madrid, la sencillez de su preparación y su precio popular, hacen de la leche merengada una de las bebidas más demandadas en las calurosas noches de los madriles. […] El nombre de leche merengada se debe a que entre sus ingredientes se encuentra la clara de huevo, base fundamental de todo merengue que se precie. Tanta ha sido y es su fama, que a finales de los años cuarenta una famosísima canción decía aquello de la vaca que daba leche merengada…».
Según otras fuentes la leche merengada ya era muy popular en los cafés de Madrid a finales del siglo XVIII, y se menciona en la novela de Galdós Fortunata y Jacinta. Así que por eso la incluí en el curso de dulces madrileños que programaba La cocina de Babette en tiempos. La leche merengada la podemos tomar como bebida o como helado, a mí particularmente me encanta helada…
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Receta de "Croquetas caseras de Atún"
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Estamos en la celebérrima cuesta de enero por lo que es una buena época para recetas de aprovechamiento como unas buenas croquetas, que hay tantas casas ya en las que da pereza hacerlas que de ser una solución humilde para no tirar nada en la cocina casi se están convirtiendo en un artículo de lujo. Así está el tema.
Como seguro que uno de vuestros propósitos de año nuevo será comer mejor y más casero, qué mejor que hacer unas buenas croquetas caseras de atún con buenos ingredientes para darnos un homenaje. No, no hace falta hacerlas todos los días, que al cabo de un mes no cabríamos por la puerta, pero de vez en cuando da mucho gustito. Además, es una receta que se presta mucho a hacerla en equipo, en un tren de producción: uno forma, otro reboza, otro baña en huevo, etc. No digáis que no os doy ideas para fomentar la armonía familiar.
Ingredientes
- 2 cdas. de mantequilla
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 120 g de harina corriente
- 1 litro de leche fresca Priégola entera
- 200 g de atún en conserva de aceite
- nuez moscada y sal al gusto
- 4 huevos
- pan rallado para rebozar
- aceite de oliva abundante para freír.
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Elaboración
- Ponemos una sartén antiadherente al fuego y agregamos el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando burbujee la mantequilla agregamos la harina y removemos para que se impregne toda de la grasa. La tostamos unos minutos, sin parar de remover.
- Cuando esté tostada la harina empezamos a añadir la leche, poco a poco al principio, y removiendo con cuchara de madera para que se vaya integrando con la masa de harina. Al principio hay que emplearse a fondo para ir deshaciendo los grumos.
- Vamos añadiendo la leche en tandas y deshaciendo bien los grumos antes de añadir la siguiente tanda. Debemos conseguir una crema fina, pero si no conseguís dejarla fina del todo no os preocupéis: cuando hayáis acabado la leche metéis una batidora de mano y punto.
- Agregamos entonces el atún, que habremos escurrido del aceite y desmenuzado previamente. Removemos para integrar bien. A partir de aquí no se trata más que de cocer la mezcla para ir concentrándola hasta tener una pasta que empiece a separarse de las paredes de la sartén al removerla; esa es la señal de que tiene la consistencia necesaria. En esto se tarda un buen rato, por lo menos 20 minutos.
- Una vez conseguida la consistencia deseada sazonamos con sal y nuez moscada a nuestro gusto. Vertemos la masa en una fuente, la cubrimos con un plástico o con mantequilla derretida para que no se forme piel y la dejamos enfriar por completo, mejor de un día para otro.
- Cuando la pasta esté dura formamos las croquetas, bien modelándolas entre dos cucharas, bien con una manga pastelera de boquilla ancha con la que se forma un churro gordo del que vamos cortando las croquetas (podéis ver un paso a paso en mi blog, El Invitado de Invierno). Las vamos rebozando primero en pan rallado, luego en huevo batido y por último en pan rallado una segunda vez.
- A mí me gusta dejar las croquetas así formadas secándose sobre una rejilla de las que se usan para enfriar los bizcochos; el rebozo se reseca un poco y ayuda a que no se revienten en la fritura.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartén pequeña y honda. El aceite debe cubrir las croquetas. Cuando el aceite esté caliente, pero sin llegar a humear, vamos friéndolas en tandas de pocas unidades, cuatro como mucho, para que no se enfríe el aceite en exceso. Las sacamos cuando están doradas a un plato con papel absorbente. Buen provecho.
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Helado de Leche Merengada. Uno de los más famosos postres de Madrid
[Fuente: Blog "El Invitado de Invierno" - Imágenes: Miriam García - 10/06/2014]
Os recomendamos leer esta receta del blog: "El Invitado de Invierno" (Recetas Fotogénicas). Es uno de nuestros blogs favoritos no sólo por sus recetas, sino también por la calidad de sus fotografías, la cantidad de cosas que se pueden aprender de una receta y la cercanía y sencillez de las explicaciones de su autora, Miriam García. Por cierto Miriam, nos gustaría que algun día nos explicases por qué tu blog se llama así, ya que encontramos que es un título muy literario.
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En la web Qué hacer en Madrid nos cuentan lo siguiente sobre la leche merengada: «El más típico de los helados de Madrid, la sencillez de su preparación y su precio popular, hacen de la leche merengada una de las bebidas más demandadas en las calurosas noches de los madriles. […] El nombre de leche merengada se debe a que entre sus ingredientes se encuentra la clara de huevo, base fundamental de todo merengue que se precie. Tanta ha sido y es su fama, que a finales de los años cuarenta una famosísima canción decía aquello de la vaca que daba leche merengada…».
Según otras fuentes la leche merengada ya era muy popular en los cafés de Madrid a finales del siglo XVIII, y se menciona en la novela de Galdós Fortunata y Jacinta. Así que por eso la incluí en el curso de dulces madrileños que programaba La cocina de Babette en tiempos. La leche merengada la podemos tomar como bebida o como helado, a mí particularmente me encanta helada...
Confiamos en que disfrutaréis de esta receta tanto como nosotros.
Helado de Miel "Sin Azúcar"
Os hacemos llegar una receta que nos ha gustado mucho. Pertenece al blog "El invitado de Invierno" creado por la profesora de cocina y fotógrafa Miriam García.
Reproducimos exactamente su publicación, tal y como su autora la publicó. Es una receta sencilla y ella misma utiliza leche y nata Priégola para elaborarlo. Esperamos que os guste.
Helado de miel sin azúcar | el invitado de invierno
Este año me ha dado por probar recetas de helados, aunque tampoco es que sea especialmente aficionada. Además, en mi casa todo lo que se salga del helado-de-vainilla-de-toda-la-vida como que no… Pero, con lo que a mí me gusta enredar, ¿y lo que estoy aprendiendo? Todo sea por la cultura y la sabiduría culinarias. Y estooooo… que no sé por qué, me estoy enganchando a la miel, ingrediente que nunca me había atraído demasiado. Será la edad, qué sé yo. O la crisis. O la crisis de la edad. Ahora la miel me gusta en casi todo, hasta en las tartas saladas. Pues bien, este helado de miel sin nada de azúcar corriente inspirado en la receta de Sophistimom me ha parecido impresionantemente bueno, con un sabor a miel que no avasalla, cremosísimo y finísimo. La bomba (the bomb). A lo que contribuye sin duda el uso de una nata fresca magnífica, de la cercana granja Priégola. Una nata excelente junto con un buen proceso de mantecado producen un helado que parece casi profesional. Aunque me esté mal el decirlo. Pues lo digo, a mí ya todo me da igual.
Receta Helado de miel
. Cocinado. Total
Helado de miel, sin azúcar
Autor: Miriam GarcíaTipo de receta: PostreRaciones: 8
Ingredientes
- 500 ml de nata líquida de buena calidad
- 250 ml de leche entera
- 160 ml de miel
- 3 yemas de huevos medianos
Instrucciones
- Se calienta la nata con la leche y la miel hasta que casi hierva.
- Se separan las yemas y se ponen en un cuenco (las claras las congeláis, que congelan estupendamente y las usáis para otro menester). Se baten y, cuando esté caliente la mezcla de los líquidos, se echa poco a poco sin parar de batir sobre las yemas para que no se cuajen.
- Todo el conjunto mezclado se vuelve a poner a fuego muy bajo o al baño María, removiendo sin parar hasta que espese (y sin dejar que hierva, pues se cortaría). Tened en cuenta que queda como unas natillas claritas, no demasiado espeso.
- Se deja enfriar por completo y se mete en el frigorífico toda una noche para que madure la mezcla.
- Al día siguiente se mete en una heladera o en el congelador. Si no tenéis heladera ya sabéis que tendréis que ir sacándolo cada media hora para batirlo, hasta que esté bien cremoso.
Notas
Con Thermomix: se ponen en el vaso las yemas, la miel y la leche, y se cocinan 10 minutos a 90 ºC y velocidad 4. Se añade la nata fría y se mezcla todo 6 segundos a velocidad 3. Después se deja enfriar y se procede igual que por el método tradicional.
Este helado encantará a todos los amantes de la miel y también a los que prefiráis usarla como endulzante más natural que el azúcar. Además, la miel, por su alto contenido en glucosa y fructosa, y bajo contenido de sacarosa, mejora las propiedades de cristalización del helado respecto a un helado elaborado con azúcar común. Y ya sabéis, si queréis que pruebe a hacer algún helado por vosotros además de este helado de miel, no tenéis más que decírmelo. Que yo me sacrifico.
Miriam