Pan de soda o pan rápido
Pan de soda o pan rápido
por Miriam García
Un pan de verdad es un pan que se fermenta, lo que quiere decir que unos simpáticos microorganismos llamados levaduras se comen los azúcares presentes en la harina y producen, entre otras cosas, el CO2 (gas carbónico) que hace que el pan tenga una miga llena de huequitos y que resulte ligero y esponjoso.Pero existen diversos atajos para hacer algo parecido al pan de forma más cómoda y rápida, sin tener que esperar a que las levaduras hagan su labor. Uno de estos atajos es el método que usamos en este pan, el pan de soda o pan rápido, muy típico de Irlanda.
Ingredientes
- 45 g de azúcar
- 375 ml de leche entera
- 125 ml de yogur natural sin endulzar
- 500 g de harina panificable (de fuerza), mitad integral y mitad blanca, o toda blanca
- 1 cda. de levadura química
- ¾ cdta. de bicarbonato sódico
- 1 cdta. de sal
- 1 taza de uvas u otra fruta pasa
Elaboración
- Calentamos el horno a 180°.
- Mezclamos en un bol el azúcar con la leche y el yogur. Reservamos.
- En otro bol ponemos la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Los agregamos a los líquidos del otro bol y mezclamos perfectamente, con una amasadora o a mano.
- Remojamos las frutas pasas en algo de líquido, como ron o agua, para que se hidraten un poco, escurrimos y las añadimos a la masa.
- Homogeneizamos la masa y la dividimos en dos partes. Hacemos una bola con cada una, hacemos una cruz en cada una con un cuchillo, las colocamos en una bandeja forrada de papel de hornear y las cocemos 45 minutos en el horno a 190°.
- Cuando los panes estén levados y doraditos pasamos ambos a una rejilla para que se enfríen del todo. Buen provecho.
Estos panes de soda se parecen mucho a los scones británicos y quedan deliciosos con mantequilla y mermelada… yo solo lo sugiero.
Pan de leche para el desayuno
Pan de leche para el desayuno
por Miriam García
Esta receta de pan de leche es adictiva. El que avisa no es traidor. La masa enriquecida con mantequilla y huevos queda tierna y esponjosa, como un panecillo de Viena. ¿No os apetece un buen pan de molde casero para vuestros desayunos otoñales? Pues vamos allá, porque no es tan difícil como creéis.
Ingredientes para 1kg de pan (aprox.)
- 600 g de harina de fuerza
- 300 g de leche
- 5 g de levadura de panadería seca (15 g de levadura fresca)
- 12 g de sal
- 50 g de azúcar
- 2 huevos medianos
- 70 g de mantequilla ablandada (textura pomada, no derretida)
- 1 huevo batido adicional para pintar la masa
Elaboración
- Hacemos un prefermento con 100 g de la harina y 100 g de la leche; ponemos ambos en un bol y agregamos la levadura. Mezclamos bien, tapamos y dejamos fermentar hasta que esté levado y burbujeante.
- Agregamos entonces al prefermento el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla ablandada. Amasamos un par de minutos, a mano o con amasadora.
- A continuación, añadimos la mantequilla ablandada en varias tandas, amasando hasta integrarla del todo. Amasamos hasta que la masa esté fina y elástica.
- Hacemos una bola, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que fermente hasta doblar.
- Aplastamos la masa fermentada sobre la encimera para quitarle el gas. Tapamos la masa y dejamos que se relaje unos 10 minutos para poderla trabajar mejor.
- La estiramos en forma de rectángulo y la enrollamos, sellando bien el final, para formar un cilindro de la longitud de nuestro molde.
- Colocamos el rollo en el molde con la unión hacia abajo.
- Tapamos el molde y dejamos que fermente la masa hasta doblar a ojo. Cuando esté lista para meterla en el horno la pintamos con huevo batido; podemos pintarla dos veces, separadas por 10 minutos, de esta manera el pan queda muy doradito. Si queremos, podemos hacerle un corte o greña en el lomo, como el que yo he hecho, pero que me quedó un poquito de pena.
- Metemos el molde en el horno y cocemos el pan de leche unos 15 minutos en el horno precalentado a 190°. Es importante que el horno haya alcanzado la temperatura indicada a la hora de cocer los panes, hay que darle tiempo al calentamiento.
- Cuando el pan esté hecho y dorado lo sacamos a enfriar a una rejilla.
A disfrutar de un maravilloso pan para el desayuno con mucho más sabor que cualquier pan de molde corrientucho de los que nos venden en las tiendas.
Consumo de productos locales. Todo son ventajas
Si tienes 40 años ó más y vives en España, quizá recuerdes aquellos tiempos en los que el lechero iba a la puerta de tu casa a venderte la leche. Quizá recuerdes el olor de la leche fresca y la gran cantidad de nata que tenía. Quizá recuerdes también cómo tu madre la ponía a hervir antes de beberla para matar a los "bichos" que podía contener la leche.
Hoy en día el cuento ha cambiado mucho. Aunque el párrafo anterior pueda sonar muy romántico, ahora existen muchos más controles y sistemas que garantizan que la leche llegue a nuestra casa en perfecto estado de conservación.
10 Razones para consumir alimentos locales
COMER PRODUCTOS LOCALES ES BUENO PARA LA ECONOMÍA LOCAL.
Un euro gastado en productos cercanos genera el doble para la economía local. En las complicadas circunstancias económicas actuales debemos de concienciarnos de que esta filosofía de consumo nos beneficia a todos.
LOS PRODUCTOS SON MÁS FRESCOS.
Un producto fresco siempre será más saludable para el organismo que un producto que requiera de conservantes, congelación o estabilizantes para alargar su periodo de consumo.
Además, los productos transportados desde grandes distancias pueden haber estado semanas congelados. En el caso de la leche su transporte desde largas distancias sólo se realiza con las leches esterilizadas/ UHT que duran varios meses sin necesidad de frío para su conservación.
LA COMIDA LOCAL SABE MEJOR.
La leche fresca pasterizada tiene el mismo sabor de la leche que antiguamente se consumía en los pueblos, que se hervía antes de ser consumida y a la que haciamos mención al principio de este artículo.
La leche UHT, al haber sido sometida a una temperatura más elevada, sufre más transformaciones (se degradan algunos compuestos y se forman otros que pueden cambiar el olor, el sabor y el color de la leche). El más común de ellos es la caramelización de la lactosa.
En las frutas y hortalizas, un producto recolectado en su punto óptimo de maduración tiene mucho más sabor que uno recolectado prematuramente por condicionantes del transporte.
SON MÁS NATURALES
Los productos elaborados en su región o recolectados tradicionalmente cerca de su localidad tienen menos productos para conservarlos y aditivos.
En el caso de la leche fresca no contiene obviamente ningún conservante ni aditivo. Es 100% leche fresca pasterizada.
CONSUMIR DE ESTA FORMA REDUCE EMISIONES DE GASES CONTAMINANTES
Los medios que transportan los productos de lugares lejanos provocan elevadas emisiones de CO2.
COMEMOS PRODUCTOS DE TEMPORADA
Al consumir productos locales automáticamente comemos productos de temporada que son más sanos. Además los productos de temporada son más económicos.
CONOCES EL ORIGEN DE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMES
Siempre es más reconfortante sentarte a comer sabiendo de donde proceden los productos que consumes. Conociendo al lechero, al panadero, al agricultor, etc. y sabiendo como trabajan.
En el caso de Priégola, solo elaboramos productos con leche de nuestra propia ganadería en Villanueva del Pardillo. Es leche obtenida de una sola ganadería, un solo emplazamiento. La leche sale de la ubre y va directamente al tanque de almacenamiento y pasterización.
Nosotros no transportamos leche venida de cientos de kilometros para su procesamiento porque en este proceso pueden originarse muchos problemas que disminuyen el grado de aptitud de la leche para su uso. (Mezcla de aire, fragmentación de globulos rojos, desequilibrios microbiológicos).
Al final, obtenemos un sabor excepcional de leche fresca y natural que elaboramos con la mísma técnica de pasterización, desde hace más de 50 años.
LA COMIDA LOCAL ES VARIADA
Un agricultor que no produce industrialmente puede dedicarse a producir una variada gama productos.
SE IMPIDEN MONOPOLIOS QUE ALTERAN LOS PRECIOS DE ORIGEN
El 80% de los productos son distribuidos en España por pocas empresas que imponen los precios finales, que se produce y como. Apoyar a los pequeños productores sirve para luchar contra esto.
COMPRANDO A LOS PRODUCTORES LOCALES APOYAS AL DESARROLLO SOSTENIBLE DE SUS TIERRAS Y NEGOCIOS
Con ingresos dignos los productores locales permanecerán y utilizarán sus recursos generando riqueza y empleo para su comunidad.
Ya tenemos ganadora del viaje a Suiza
Ya tenemos ganadora de nuestro concurso "Priégola te lleva a Suiza, el país de las vacas"
Para asistir al "Desalpe de Charmey". La bajada de las vacas de los Alpes Suizos.
Os informamos que el pasado 12 de Julio se celebró el sorteo del concurso «Priégola te lleva a Suiza, el país de las vacas» y la ganadora ha sido:
Marta. G. Vicente de Majadahonda (Madrid)
Como ya sabéis Marta recibirá el siguiente premio para ella y un acompañante:
- Vuelos desde Madrid a Zurich (ida y vuelta)
- Swiss Travel Pass en 1ª clase para todos los traslados internos en transporte público por Suiza.
- Dos noches de hotel con el desayuno incluido en habitación doble de hotel de Charmey del 22 al 24 de Septiembre para poder asisitir a la «Désalpe de Charmey», la bajada de las vacas de los Alpes.
Si Marta desea compartir alguna foto de su viaje a Suiza la compartiremos con todos vosotros.
¡Enhorabuena Marta! Disfruta de tu viaje.
Priégola te lleva a Suiza
el país de las vacas
La «Désalpe de Charmey» es una auténtica tradición helvética en contacto directo con la Naturaleza. En un entorno rural, cultural y festivo, los habitantes del Charmey celebran la vuelta a casa de sus vacas, tras pasar el verano pastando en las praderas de los Alpes suizos. Los campesinos regresan de las montañas a finales de septiembre a Charmey (La Gruyère), en un desfile de vacas, becerros y terneros adornados con campanas, flores y cascabeles. En el pueblo le reciben cuernos alpinos, ondeadores de banderas y bandas musicales, así como un mercadillo de especialidades locales. ¡Una experiencia única!
LA REGIÓN DE FRIBURGO EN SUIZA, TIENE UNA GRAN DIVERSIDAD DE PAISAJES Y CLIMAS. CRUZADA DE SUR A NORTE POR EL RÍO SARINE, OFRECE EL ENCANTO DE SUS PRADERAS, DE SUS PUEBLOS MEDIEVALES Y DE SUS DELICIAS GASTRONÓMICAS.
En una extensión de poco más de 1.600 kilómetros cuadrados Friburgo concentra una extraordinaria variedad de paisajes y climas, de las montañas del sur a la zona de los lagos en el norte. Un contraste que también caracteriza a la oferta de actividades de las poblaciones de Friburgo, Gruyères y Murten.
Sorteo de viaje para dos personas que incluye:
Vuelos desde Madrid a Zúrich
Pase de tren del Swiss Travel System a Friburgo
Dos noches de hotel con desayuno
Visita a la Désalpe de Charmey que tiene lugar el sábado 23 de Septiembre de 2017.
Viaje solo válido del 22 al 24 de Septiembre 2017
Receta de Puddings de Yorkshire
Receta de Puddings de Yorkshire
por Miriam García
Hoy os traemos una receta muy, muy tradicional británica, los puddings de Yorkshire. A pesar de que su nombre nos sugiera otra cosa, se trata de unos bollos rápidos que se preparan en moldes de magdalenas. Son el acompañamiento tradicional del Sunday roast, el asado de los domingos típico británico.Los puddings de Yorkshire son uno de los panes, por llamarlos así, más sencillos que existen, pues la composición de la masa es muy similar a la de las tortitas o crepes: huevo, leche, harina y un pellizco de sal. Lo que los diferencia es el molde y la forma de elaboración, que hace que crezcan como condenados.
Atención: Los profesionales aconsejan dejar la masa reposar toda una noche tras prepararla, hay que tenerlo en cuenta para planificarnos. De esta manera los puddings suben más y su interior se asemeja más al de un pan, porque da tiempo a que se desarrolle algo el gluten.
Ingredientes
- 4 huevos (unos 200 g)
- 150 g de harina corriente
- 200 g de leche Priégola semidesnatada SIN LACTOSA
- 2 g de sal
- tocino o aceite de oliva para untar los moldes
Elaboración
- En un bol mezclamos los huevos, la harina, la leche y la sal; homogeneizamos bien. Tapamos y guardamos la masa en la nevera hasta el día siguiente.
- Sacamos la masa y dejamos que se vaya templando mientras se calienta el horno, que pondremos bien caliente, a 230°.
- Engrasamos las bandejas para magdalenas (nos harán falta 2 bandejas de 6 huecos) con la grasa que prefiramos. Cuando el horno esté a la temperatura indicada metemos los moldes engrasados para que cojan la temperatura del horno.
- Cuando la grasa humee sacamos los moldes y vertemos la mezcla preparada en los 12 huecos, a una altura de unos 3/4 del hueco. Devolvemos los moldes de inmediato al horno y cocemos los puddings hasta que cuadrupliquen el volumen y estén tostaditos, entre 20-25 minutos. Hay que vigilarlos porque el punto de cochura depende de cada horno.
- Los servimos de inmediato o podemos dejarlos enfriar y congelar. Quedan muy ricos tostados.
- Como veis hemos usado los puddings de Yorkshire en un suculento desayuno salado. Pido perdón a los británicos de pura cepa que me lean y sientan ganas de lincharme ante tal herejía.
Calendario Priégola 2017
Calendario Priégola 2017
Estamos entregando a todos nuestros clientes de domicilio el calendario de Priégola para 2017. Si todavía no has recibido el tuyo puedes solicitárnoslo por correo electrónico o llamando al 91 815 1702 y tu lechero te lo hará llegar en tu próxima entrega. Gracias
Mailänderli
Galletitas suizas de Navidad
Mailänderli, galletitas suizas de Navidad
por Miriam García
Las galletas mailänderli o pastas de Milán son un clásico de las navidades suizas. Se trata de unas pastitas mantequillosas y con sabor a limón que se comen sin sentir; la masa se estira y se corta con cortadores de galleta con diversos motivos navideños. De modo que sí, lo habéis adivinado: necesitáis cortadores.Pero esa es toda la dificultad de las galletas. Además, como todas las pastas que se elaboran con cortadores son una excelente excusa para meter a los niños en la cocina. Todo es ponerse, que ya veréis como os lo pasáis bomba.
Ingredientes para 50-60 unidades
- 250 g de mantequilla con sal (ablandada)
- 225 g de azúcar blanquilla normal
- 3 huevos medianos
- la ralladura de un limón
- 600-650 g de harina de repostería o corriente
- 2 yemas de huevo adicionales
- un chorrito de nata líquida.
Elaboración
- Batimos un poco la mantequilla ablandada a temperatura ambiente en un robot o con unas varillas eléctricas. Agregamos el azúcar y batimos otro poco para que se homogeneice la mezcla.
- Rallamos la piel del limón, evitando poner nada de la parte blanca, que nos amargaría el dulce, y la añadimos a la mantequilla.
- Vamos añadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de batir y rebañando bien las paredes del bol, hasta que esté todo integrado. Entonces añadimos la harina tamizada.
- Mezclamos hasta tener una masa homogénea y que apenas se debe pegar a los dedos. Si se pega en exceso agregaremos harina. La envolvemos en un plástico y la ponemos en la nevera por lo menos una hora, para que repose y se ponga firme.
- Terminado el reposo enharinamos ligeramente la mesa, dividimos la masa en dos partes (mantendremos tapada la que no estemos trabajando) y extendemos la masa con el rodillo hasta un grosor de 5 mm. Puede ser necesario enharinar ligeramente también la superficie de la masa.
- Cortamos pastas con el cortador elegido y las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel de hornear. Para hacerlo más entretenido se pueden utilizar cortadores de diferentes formas (estrella, árbol, corona, corazón, etc.) Los recortes se pueden juntar y volver a estirarlos para cortar más galletas.
- Procedemos de igual manera con la mitad de masa restante. Antes de cocer las galletas las pintamos con la yema de huevo batida con un poco de nata líquida.
- Cocemos las galletas por tandas en el horno a 200° unos 10 minutos, vigilando que no se doren en exceso. Las sacamos a enfriar sobre rejilla.
Truco: Se pueden consumir durante todo el año ya que se conservan muy bien dentro de una caja metálica hermética, por lo que se pueden preparar con cierta antelación.
En Suiza es tradición hacer bastante cantidad de pastas e ir regalando pequeñas cajas a los familiares. Mailänderli es una variedad de los más de 50 diferentes tipos de pastas navideñas que se elaboran en el país helvético.
¡Felices fiestas!
Cómo hacer creme fraîche
Cómo hacer creme fraîche o nata agria con nata Priégola
por Miriam García
La creme fraîche es un ingrediente frecuente en las recetas francesas, sin ir más lejos en la famosa quiche Lorraine, y la crema agria es un ingrediente básico de la cocina eslava, pero… ¿sabemos lo que son?Os vamos a explicar qué son exactamente estas dos cremas, que son lácteos fermentados, y cómo hacerlas en casa. Sí, porque se pueden hacer en casa sin grandes dolores de cabeza y quedan fetén. Para usarlas en vuestros magníficos platillos o para comerlas a cucharadas.
Tanto la creme fraîche como la nata agria son natas fermentadas por bichos similares a los que fermentan la leche para darnos yogur. Se diferencian fundamentalmente en que la creme fraîche contiene más grasa que la nata agria.
¿Qué es lo que hacen los bichejos? Pues de forma similar a las bacterias que producen el yogur, fermentan los azúcares propios de la nata y producen ácido láctico. Esta acidificación produce no solo el sabor del lácteo fermentado, sino que hace espesar la nata. Por eso las cremas agrias son más densas que la nata de origen.
También existe un atajo para hacer nata agria o creme fraîche que prescinde de los bichos y que consiste sencillamente en acidificar la nata con limón. Esta acidificación también produce el espesamiento. El sabor es ligeramente distinto, pero también está rica.
Ingredientes
- 500 ml de nata líquida Priégola
- 2 cdas. de fermento para quesos o 3 cdas. de yogur o 2 cdtas. de zumo de limón
Elaboración
Mezclamos cualquiera de los ingredientes citados (no todos a la vez) con la nata en un tarro y dejamos a temperatura ambiente por lo menos toda una noche, con la tapa puesta pero sin apretar, para que respire. La fermentación necesita que la temperatura no sea muy baja, unos 20-21° que pueda haber en una cocina en invierno están bien.
Al día siguiente nos encontraremos que la nata ha espesado hasta formar una crema densa. Si aún está líquida no desesperéis, significa que necesita algo más de tiempo. Removed un poco para aseguraros de que esté bien mezclada y esperad alguna hora más.
Cuando la crema haya espesado, tapamos el tarro herméticamente y lo guardamos en la nevera. No aguanta más de 4-5 días, así que tendréis que inventar algo para usarla…
Ni la creme fraîche ni la nata agria son unos ingredientes muy populares en nuestro país, pero resultan deliciosas tanto en dulce como en salado. Probadlas con unos blinis con un poco de salmón o con pasta rellena al estilo ruso… Fetén.
¡Gracias Gonzalo!
En esta época en la que lo más común es lamentar la fuga de cerebros en España, es maravilloso escuchar historias que tornan a la inversa. A sus 27 años, Gonzalo Muiño es uno de los grandes talentos de la ilustración en nuestro país. Su formación transcurrió entre Madrid y Nueva York y después de unos años en la Gran Manzana trabajando para editoriales tan importantes como Penguin o Random House decidió volver a casa. Y la decisión no pudo ser más acertada porque sus ilustraciones ya han aparecido en publicaciones tan prestigiosas como Vogue, YoDona, Smoda, Time, Grazia, AD, Glamour o incluso en Stylelovely
Estamos encantados con las fantásticas ilustraciones creadas por Gonazlo Muiño para Priégola que sin duda, sabe poner de manifiesto el lado más humano de nuestro trabajo diario. ¡Gracias Gonzalo!
